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Dietro questa denominazione così orecchiabile si nasconde uno dei tesori dell’arte culinaria. La tradizione del bollito misto risale agli inverni di una volta, quando nelle terre del Piemonte era piacevole riunire la famiglia attorno a un focolare crepitante. I pezzi, o tagli di manzo e di bue, scelti per l’occasione sono muscoletto, testina, lingua, cervello di vitello, spalla e zampino, a cui si accompagnano una gallina o un cappone, se non addirittura uno ‘zampone’, cervellata, lardo magro e ossa con midollo, il tutto cotto lentamente con verdure di stagione : cipolle, carote, sedano, rape e patate. Viene poi rivolta un’attenzione particolare alle salse succulente che accompagnano questo piatto : salsa rossa al basilico, salsa al rafano con aceto e crema, o ancora il ‘bagnetto’ a base di acciughe, uova sode e prezzemolo. Uno splendido arcobaleno di salse, che ravviva a meraviglia i sapori delle carni …

Nella descrizione di questo gioiello culinario occorre peraltro manifestare la più grande prudenza: ci sono in realtà tante ricette di bollito misto quante sono le cucine in cui lo si prepara !

Lo Chef Joël Garault sarà quindi felice di accogliervi nella Salle Belle Epoque e proporvi una degustazione che vi farà rivivere i sapori di una volta, a cui saprà come al solito il suo prezioso contributo personale, trasformandola in un capolavoro di ospitalità e gastronomia. 

Domeniche 3 gennaio, 7 febbraio, 14 marzo 2010

Tel. (00. 377) 98 06 98 98
Pranzo alle 12.30

Abbigliamento urbano (giacca e cravatta di rigore)