Treccia di sogliola al vapore, Julienne di verdure, fumetto alla vaniglia
Ingrediante per 4 persona, circa 207 cal per persona:
- 4 sogliole
- fumetto di pesce
- 1 bastoncino di vaniglia
- 2 carote
- 1 bella zucchina
- 1 porro
- erba cipollina e cerfoglio
- 1 bastoncino di cedranella
- 4 o 5 bei funghi freschi (geloni o champignons de Paris)
- 1 bicchiere di vino bianco da tavola
Preparazione :
- staccare i filetti facendo attenzione a lasciarli attaccati alla coda - tagliare le verdure in lamelle sottili poi in bastoncini (julienne) - preparare il fumetto di pesce con le lische delle sogliole, carote, porri, vino bianco e vaniglia - tagliare i due filetti più grossi di ogni sogliola nel senso della lunghezza, in modo da ottenere 3 filetti e poter realizzare la treccia - lavare e tagliare i funghi e cuocerli in padella - cuocere al vapore le sogliole e le verdure - far bollire il fumetto fino ad ottenere un gusto soddisfacente - una volta cotte, mettere le sogliole in ciascun piatto, i funghi in mezzo alla treccia, la julienne di verdure sopra ; il fumetto di pesce completerà il piatto con il bastoncino di cedranella che aggiungerà un gradevole profumo.
lo chef
Jacky Oberti, vi propone tutta la sua arte culinaria, e vi farà scoprire i suoi menù leggeri e saporiti!
